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舌尖上的非遗工匠——记“全国五一劳动奖章”获得者、都匀市酒厂勾调中心主任吴米汀

作者:文勇 时间:2022-05-09 来源:黔南日报

  2022年4月28日,中华全国总工会作出关于表彰2022年全国五一劳动奖章和全国工人先锋号的决定,其中来自贵州都匀市酒厂有限责任公司勾调中心主任吴米汀榜上有名。

  他在舌尖上拼搏了12个春秋,从一个懵懂水族青年“门外汉”,到获得国家一级品酒师、高级技师,分别荣获市、省、全国“五一劳动奖章”。

吴米汀在酿酒车间进行测试

  那么,现年38岁的水族品酒师吴米汀是如何与贵州老八大匀酒结缘的呢?

  都匀酿酒历史可追溯到汉代牂牁酒,蒸馏酒可追溯至明末。《贵州通志》(清版)载:“苗酒主要产于都匀府各属”;《都匀县志》(民国版)载:“古黔南族人酿酒,取竹鸡草根汁和米作曲,酿酒甚芳烈”;清嘉庆贵筑(贵阳)进士周际华赋诗赞都匀的酒:“蜜酒沽来酌花间,花香酒酣醉如蜜”。

  位于沅江源(清水江)的都匀各族祖辈酿酒须汇集数十种原料,百余味中药,历经百余道工序,历时五年以上方得佳酿。后随消费者口感的适应性,匀酒在制曲工艺上做了调整,逐步减少中药的品种和使用量。如今,随着时代的发展,本地大多数作坊或因工艺繁杂,或因工艺要求严苛等诸多因素,先后摒弃了传统技艺,唯有贵州都匀市酒厂有限责任公司始终坚持严格恪守传统工艺酿造,使这一传统技艺得到有效保护和传承。

吴米汀调出的美酒

  目前,贵州都匀市酒厂有限责任公司还拥有上世纪六十至九十年代封存的陈年窖藏基酒2000多吨。酒体长年恒温贮存,微黄清澈、香气优雅舒适,入口细腻绵柔,回味爽净、持久。

  2010年3月,年仅25岁的吴米汀从都柳江畔三都水族自治县水族家庭走来,第一次踏入贵州都匀市酒厂有限责任公司大门,一股浸染着历史文化记忆的酒香扑鼻而来,产生了前所未有的“归属感”。

  吴米汀进厂之初,只是普通的包装工,当年,从没接触过品酒调酒勾兑酒等知识的他,初生牛犊不怕虎,大胆地报名参加贵州都匀市酒厂有限责任公司举办品酒的比赛,评委介绍白酒品鉴知识,从辨识白酒的色、香、味、格,到区分白酒度数、香型、口感、特点、年份和等级,他凭着自己平时喝酒的感觉完成比赛程序,以优异的成绩从众多参赛者中脱颖而出。

  这样,吴米汀从包装车间调到了制酒车间,开始学习专业的酿造技术和勾调技术。他经常深入酿酒车间一线,有时为跟踪生产数据在酿酒车间守到凌晨,生产数据收集后,组织大家整理进行数据分析,大量的数据分析整理后,再找出适合酿造生产的关键性技术指标。用经过验证后的创新工艺指标指导基酒生产,生产出符合技术要求的基酒。

  “你有当勾调师的潜质。”吴米汀总是想起参加品酒比赛时评委对自己的点评。

  在匀酒厂生产厂长、匀酒传统制作工艺第四代非遗传承人方向明的指导下,吴米汀开始在传统工艺的基础上进行了技术性创新,改良匀香工艺中香醅制作工艺,研究产香微生物,解析白酒微生物菌群发酵特征,鉴定出对匀酒生产起关键作用的功能微生物,创造了功能微生物组合发酵技术,既能从香气、呈味以及风格方面系统提升了酒体品质,又能提高出酒率。

  吴米汀积极尝试勾调及学习相关技术知识。慢慢地,从只知道将不同的基酒简单粗放地混合勾调的“素人”,转变成了懂得在酸、甜、苦、辣、咸“五味”中寻找细微的味觉变量改变酒体的香型和口感,利用缔合反应降低醛类物质指标减少酒体的刺激感,利用不同年份的酒改善改变酒的风格和品质。

  吴米汀在技术中心从事小样勾调及产品开发期间,通过观色、闻香、尝味的品评技能,用不同基酒、调味酒进行勾调的勾调技能,不断重复的工作使他积累了丰富的实践经验和理论知识。不仅个人专业得到提升,同时积极对青年员工进行“一对一”的培训指导,着力提升青年员工专业技术水平,促进青年员工早日成长成才,营造“师带徒”共同学习、共同促进的良好氛围,有效促进公司品评技术员工素质整体的提升。

  吴米汀还经常带着酒样下市场调研,走遍数个城市收集消费者反馈,上百本笔记,上千杯白酒,走在舌尖上的“长征路”,他一步一个脚印,从未停歇,年复一年,日复一日,努力用勤劳、勇敢、智慧,让这份让匠心与品质持续传递。

  2012年,吴米汀参与匀香型白酒地方标准的制定工作,为匀香标准成功申办提出了宝贵的意见。

  2013年,吴米汀参与新工艺大曲酱香酒的生产酿造全过程,在跟踪把握酿造工艺及其细节方面,使得所酿酒体酱香突出、曲香花香舒适、口感柔雅,因品质较好,该批酱酒投入市场后深受省外消费者的欢迎。

  2016年,吴米汀主持研发的38度、45度、50度匀香白酒,深受消费者喜爱,其中50度匀牌红匀酒,荣获中国贵州第二届十大名酒银质名酒奖。

  2017年,匀酒公司决定由吴米汀主导,在既有匀香和酱香产品的基础上,全新研发深受年轻人喜爱的低度预调鸡尾酒,同年,完成了《预调鸡尾酒(配制酒Q/YJOOO1S》企业标准的制定工作。同年,他还荣获“第三届贵州省白酒行业职业技能大赛”白酒品评全省第四名。

  2018年,吴米汀参与公司战略调整后新一轮大曲酱香白酒的产品开发,他和团队研发的匀酒53度红花、青花、瑞雪报春等产品,主打省外市场。

  2019年,吴米汀参与整理申报的匀酒酿造工艺,成功申请成为贵州省第五批省级非物质文化遗产,他个人荣获匀酒酿造技艺第五代非物质文化遗产传承人称号!

  2020年8月,吴米汀参加第四届贵州省白酒行业职工职业技能大赛获“贵州省白酒行业技术能手”、白酒勾调项目中“优秀奖”两项荣誉。获得2020年度贵州省“黔酒工匠”和都匀市劳动模范等称号!

  2021年4月29日,贵州省总工会表彰一批贵州省“五一劳动奖”和“工人先锋号”先进集体和个人,其中,吴米汀荣获“五一劳动奖章”。

  2022年4月28日,中华全国总工会在京举行2022年庆祝“五一”国际劳动节暨全国五一劳动奖和全国工人先锋号表彰大会,“吴米汀”名字光荣上榜。

  “十二年磨一剑”,如今,吴米汀已多项荣誉加身,用一颗赤子之心把匀酒酿造工艺发扬光大。

  近几年,匀酒厂先后推出了瑞雪报春、青花、蓝花、红花等新消费环境下的高质量产品,赢得了消费者的赞誉。数十年如一日的高品质坚守背后,处处体现着像吴米汀这样的匀酒人对产品品质的敬畏之心。

  从鲜花与掌声的领奖台回到平凡的工作岗位上的吴米汀表示,将一如既往地和他的团队一起,珍惜荣誉、再接再厉,顽强拼搏、再创佳绩,用干劲、闯劲、钻劲鼓舞更多的人,激励广大劳动群众提高技术技能水平,焕发创新创造活力,奋进新征程,建功新时代,书写劳动创造幸福、技能成就梦想的匀酒新篇章。

  (编辑:  审核编辑:冯薇)


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